Wer in der Eventbranche die letzten zwei Jahre aufmerksam verfolgt hat, weiß: Die Zeit der klassischen Büfetts mit Laugenbrötchen und Käsewürfeln ist längst vorbei. Spanisches Catering hat sich auf Firmenevents, Hochzeiten und Stadtfesten als echte Alternative etabliert. Und innerhalb dieses Trends gibt es ein Produkt, das keine gut geplante Tapas-Station missen sollte: Jamón.
Der Tapas-Trend auf deutschen Events
Laut einer Umfrage des Catering-Verbands FCSI Deutschland aus dem Frühjahr 2026 gaben 34 Prozent der befragten Event-Caterer an, spanisch inspirierte Konzepte seien bei Kunden häufiger angefragt als noch 2023. Das überrascht kaum. Tapas-Stationen bieten etwas, das Buffets strukturell nicht können: Sie schaffen Interaktion. Gäste greifen zu, stehen kurz beieinander, probieren gemeinsam. Das Format passt zu dem, was Veranstalter heute suchen: Catering als sozialer Klebstoff, nicht als bloße Verpflegung.
Die Bandbreite reicht von einfachen Fingerfood-Konzepten mit Oliven und Manchego bis hin zu vollständig inszenierten Jamón-Stationen mit ausgebildetem Cortador, also einem Schinkenschneider, der live am Stück arbeitet. Letzteres ist kein Luxussegment mehr. Mittelgroße Agenturen bieten dieses Setup für Events ab 80 Personen zu Preisen zwischen 600 und 1.200 Euro an, je nach Qualität des Schinkens und Einsatzdauer.
Warum Jamón das Herzstück jeder Tapas-Station ist
Unter den Zutaten des spanischen Tapas-Kanons nimmt Jamón eine Sonderstellung ein. Er ist kein Bestandteil unter vielen, sondern das visuelle und geschmackliche Zentrum. Ein ganzer Schinken auf dem Jamonero, dem typischen hölzernen Ständer, zieht Blicke an. Er signalisiert Aufwand, Herkunft und handwerkliche Qualität auf einen Blick, ohne dass ein Wort erklärt werden müsste.
Dabei ist Jamon keineswegs ein homogenes Produkt. Der Markt unterscheidet grundlegend zwischen Jamón Serrano, der aus weißen Schweinen stammt und in der Regel zwölf bis achtzehn Monate gereift ist, und Jamón Ibérico, der von der iberischen Schweinerasse kommt und in seiner besten Variante, dem Jamón Ibérico de Bellota, ausschließlich mit Eicheln gemästet wird. Für Event-Catering relevant ist diese Unterscheidung vor allem wegen der Preisstruktur: Ein Serrano der mittleren Qualitätsstufe kostet als ganzes Stück zwischen 80 und 150 Euro, ein Ibérico de Bellota ab 350 Euro aufwärts.
Live-Cortador: Inszenierung mit praktischem Nutzen
Der Cortador ist in der Eventplanung kein Gimmick. Er löst ein konkretes logistisches Problem: Jamón schmeckt am Stück signifikant anders als vorgeschnittener Vakuumschinken. Die dünnen, handgeschnittenen Scheiben haben eine andere Textur, geben das Fett anders ab und aromatisieren sich beim Aufschneiden am Stück erst vollständig. Wer das einmal nebeneinander probiert hat, versteht, warum Profis auf Vorschnitt verzichten.
Hinzu kommt der Showeffekt. Ein geübter Cortador schneidet in einer guten Stunde einen halben Schinken durch, liefert dabei konstant gleichmäßige Tranchen und beantwortet nebenbei Gästefragen zur Herkunft oder Reifung. Das ist Service, der ohne zusätzliches Redeprogramm unterhält. Mehrere Caterer in München und Hamburg berichten, dass Stationen mit Live-Cortador im Schnitt 40 Prozent mehr Gästeinteraktion erzeugen als klassische Aufschnitt-Buffets.
Zusammenstellung einer funktionierenden Tapas-Station
Ein ausgewogenes Tapas-Konzept braucht neben dem Jamón weitere Komponenten, die unterschiedliche Geschmacksprofile und Ernährungsweisen abdecken. Folgende Zusammenstellung hat sich in der Praxis für Events ab 100 Personen bewährt:
- Jamón Serrano oder Ibérico am Stück, live geschnitten
- Manchego in zwei Reifestufen (jung und curado)
- Pan con Tomate als Basiskomponente, auch für Vegetarier geeignet
- Patatas Bravas als warmes Element, separat nachgeliefert
- Marinated Olives in mindestens zwei Varianten
- Pimientos de Padrón als saisonale Ergänzung
- Tortilla Española in Raumtemperatur, geschnitten in Würfel
Wichtig für die Planung: Die warmen Komponenten wie Patatas Bravas und Pimientos benötigen separate Warmhalteeinheiten. Wer das bei der Standplanung nicht einkalkuliert, hat nach 20 Minuten abgekühlte Tapas, die optisch noch gut aussehen, aber geschmacklich enttäuschen.
Mengenplanung und Kalkulation
Eine verlässliche Faustregel aus dem Catering-Alltag: Pro Person und Stunde rechnet man bei einer Tapas-Station als alleinigem Catering-Format mit 200 bis 250 Gramm Gesamtgewicht aller Komponenten. Bei einem dreistündigen Event mit 120 Gästen bedeutet das etwa 72 bis 90 Kilogramm Gesamtmenge, aufgeteilt auf alle Positionen.
| Komponente | Anteil am Gesamtgewicht | Menge für 120 Personen / 3h |
|---|---|---|
| Jamón (geschnitten) | ca. 15 % | 11 bis 14 kg |
| Käse | ca. 12 % | 9 bis 11 kg |
| Brot / Pan con Tomate | ca. 25 % | 18 bis 22 kg |
| Warme Tapas | ca. 30 % | 22 bis 27 kg |
| Oliven, Extras | ca. 18 % | 13 bis 16 kg |
Diese Werte gelten für Stehempfänge ohne weitere Mahlzeit. Wird die Tapas-Station als Ergänzung zu einem Hauptgericht genutzt, reduzieren sich die Mengen um etwa ein Drittel.
Was Veranstalter beim Einkauf beachten sollten
Der deutsche Markt für spanischen Schinken ist in den letzten Jahren unübersichtlicher geworden. Neben authentischen Importen aus Andalusien, Extremadura und Kastilien-León tauchen zunehmend Produkte auf, die zwar mit spanisch klingenden Namen werben, aber in Deutschland oder anderen EU-Ländern produziert wurden. Für Events, bei denen Herkunft kommuniziert werden soll, ist die Überprüfung der Denominación de Origen entscheidend. Seriöse Anbieter weisen das Gütezeichen immer auf der Verpackung oder am Etikett des Stückes aus.
Wer als Veranstalter oder Caterer neu in das Thema einsteigt, sollte mindestens eine Probeveranstaltung mit kleiner Gästezahl einplanen, bevor Jamón als Aushängeschild für eine große Veranstaltung eingesetzt wird. Die Logistik, von der richtigen Lagertemperatur zwischen 15 und 20 Grad bis zur Standaufstellung mit ausreichend Arbeitsfläche für den Cortador, erfordert ein bisschen Übung. Wer das einmal aufgesetzt hat, verfügt über ein Catering-Konzept, das 2026 auf nahezu jeder Veranstaltung funktioniert und gleichzeitig aus der Masse hervorsticht.
