Eine Kanne frisch aufgebrühter Tee, warme Scones, ein Glas selbst gemachter Marmelade: Die Teezeit am Nachmittag ist ein kleines Ritual, das Ruhe in den Alltag bringt. In Großbritannien hat sie eine lange Tradition, doch auch hierzulande entdecken immer mehr Menschen den Genuss einer bewussten Pause. Dieser Beitrag stellt die Geschichte der Teezeit vor, gibt Tipps zur Zubereitung von Tee und Gebäck und zeigt, welche Aufstriche besonders gut passen.
Eine Tradition aus England
Der Afternoon Tea entstand im 19. Jahrhundert in England. Damals lagen Mittag- und Abendessen weit auseinander, und eine kleine Mahlzeit am Nachmittag überbrückte die lange Pause. Aus diesem praktischen Bedürfnis entwickelte sich ein gesellschaftliches Ereignis mit feinem Porzellan, Sandwiches, Gebäck und Kuchen. Eine einfachere Variante ist der Cream Tea mit Scones, Clotted Cream und Marmelade.
Scones: das Herzstück
Scones sind kleine, mürbe Gebäckstücke aus Mehl, Butter, Milch und Backpulver. Sie werden schnell zubereitet und schmecken am besten frisch und noch leicht warm. Mehr zu Herkunft und Varianten erklärt der Wikipedia-Artikel zu Scones.
- Kalte Zutaten: Die Butter wird kalt in Würfeln mit dem Mehl verrieben, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Kurz kneten: Milch zugeben und nur so lange verarbeiten, bis ein Teig entsteht. Zu langes Kneten macht Scones zäh.
- Ausstechen: Den Teig etwa zwei bis drei Zentimeter dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher gerade nach unten ausstechen, ohne zu drehen.
- Backen: Mit Milch oder Ei bestreichen und im heißen Ofen goldbraun backen.
Erst Sahne oder erst Marmelade?
Über die richtige Reihenfolge wird in England gerne gestritten. In Devon kommt traditionell zuerst die Clotted Cream auf den Scone und dann die Marmelade. In Cornwall ist es umgekehrt: Erst Marmelade, dann Sahne. Beide Varianten haben ihre Anhänger, und im eigenen Zuhause darf jeder selbst entscheiden. Wer keine Clotted Cream bekommt, kann auf Mascarpone oder stark geschlagene Sahne ausweichen.
Welcher Tee passt?
| Teesorte | Charakter | Passt zu |
|---|---|---|
| Assam | kräftig, malzig | Scones mit Sahne, gut mit Milch |
| Darjeeling | blumig, fein | leichtes Gebäck, fruchtige Aufstriche |
| Earl Grey | mit Bergamotte aromatisiert | Zitronenkuchen, Shortbread |
| Grüner Tee | frisch, herb | leichte Gebäcke |
| Rooibos | mild, koffeinfrei | für Kinder und den späten Nachmittag |
Schwarzer Tee wird mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen und zieht je nach Sorte drei bis fünf Minuten. Grüner Tee verträgt dagegen kein kochendes Wasser, hier sind etwa 70 bis 80 Grad ideal. Bio-Tees werden ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel angebaut, was viele Teetrinker schätzen.
Selbst gemachte Aufstriche
- Erdbeermarmelade: der Klassiker zum Cream Tea.
- Lemon Curd: cremiger Aufstrich aus Zitronen, Butter, Zucker und Eiern.
- Himbeergelee: fruchtig und ohne Kerne.
- Orangenmarmelade: leicht bitter, typisch britisch zum Frühstück.
- Apfelmarmelade: mild, gut mit Zimt oder Vanille kombinierbar.
Gerade im Herbst und Winter, wenn die Apfelernte eingelagert ist, bietet sich eine selbst gekochte Apfelmarmelade an. Mit Zimt, Vanille oder einem Hauch Ingwer passt sie wunderbar zu warmen Scones und einer Tasse Assam. Äpfel enthalten von Natur aus viel Pektin, was das Gelieren erleichtert.
Die Teetafel decken
Für eine schöne Teezeit braucht es nicht viel: eine Kanne, Tassen, kleine Teller, Schälchen für Marmelade und Sahne und vielleicht ein paar Blumen. Auf einer Etagere lassen sich Scones, kleine Sandwiches und Kuchen dekorativ anrichten. Klassisch liegen unten die herzhaften Häppchen, in der Mitte die Scones und oben das süße Gebäck.
Gebäck variieren
Scones lassen sich leicht abwandeln. Rosinen, getrocknete Cranberrys, Zitronenschale oder Schokostückchen bringen Abwechslung. Herzhafte Varianten mit Käse und Kräutern passen gut zu einer Suppe. Übrig gebliebene Scones lassen sich einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.
Tee richtig lagern
Tee ist empfindlich gegenüber Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen. Am besten wird er in einer dunklen, gut verschließbaren Dose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, nicht neben stark riechenden Gewürzen oder Kaffee.
Fazit
Die Teezeit verbindet guten Tee, frisch gebackene Scones und selbst gemachte Aufstriche zu einem genussvollen Ritual. Ob nach Devon- oder Cornwall-Art, mit kräftigem Assam oder mildem Rooibos: Mit Marmelade aus eigener Herstellung wird die Pause am Nachmittag zu etwas Besonderem.
