Eine schön angerichtete Käseplatte ist der Mittelpunkt vieler Feiern. Ob zum Wein mit Freunden, als Abschluss eines Menüs oder beim Buffet: Käse lässt sich gut vorbereiten, bietet viel Abwechslung und passt zu fast jedem Anlass. Damit die Platte nicht nur gut aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt, kommt es auf die Auswahl, die richtige Temperatur und passende Begleiter an. Dieser Beitrag zeigt, wie eine gelungene Käseplatte entsteht.
Die Auswahl: Vielfalt statt Masse
Eine gute Käseplatte zeigt verschiedene Charaktere. Bewährt hat sich eine Auswahl von drei bis sieben Sorten aus unterschiedlichen Gruppen. Mehr zur Vielfalt der Käsearten erklärt der Wikipedia-Artikel zu Käse.
| Gruppe | Beispiele | Charakter |
|---|---|---|
| Frischkäse | Ziegenfrischkäse, Ricotta | mild, cremig, leicht säuerlich |
| Weichkäse | Camembert, Brie | cremig, Weißschimmelrinde |
| Halbfester Schnittkäse | Butterkäse, Raclettekäse | mild bis würzig |
| Schnittkäse | Gouda, Tilsiter | je nach Reife mild bis kräftig |
| Hartkäse | Bergkäse, Parmesan | würzig, oft mit Kristallen |
| Blauschimmelkäse | Gorgonzola, Roquefort | intensiv, salzig-pikant |
Auch die Milchart bringt Abwechslung: Kuh-, Ziegen- und Schafmilchkäse unterscheiden sich deutlich im Geschmack.
Wie viel Käse wird gebraucht?
- Als Vorspeise oder Abschluss eines Menüs: etwa 50 bis 80 Gramm pro Person.
- Als Hauptgericht oder Käseabend: etwa 150 bis 200 Gramm pro Person.
- Beim Buffet mit anderen Speisen: entsprechend weniger.
Die richtige Temperatur
Käse entfaltet sein Aroma erst bei Zimmertemperatur. Er sollte daher etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Bei warmem Wetter oder langen Buffets sollten Weichkäse und Frischkäse nicht stundenlang ungekühlt stehen.
Anrichten mit System
- Untergrund: Ein Holzbrett, eine Schieferplatte oder ein großer Teller.
- Reihenfolge: Käse im Uhrzeigersinn von mild nach kräftig anordnen, damit Gäste wissen, wo sie beginnen sollten.
- Schnitt: Weichkäse in Tortenstücken, Hartkäse in Stücken oder Splittern, Blauschimmel in Stücken.
- Eigene Messer: Für jeden Käse ein Messer, damit sich die Aromen nicht vermischen.
- Beschriftung: Kleine Schilder mit Namen und Milchart helfen Gästen, auch bei Unverträglichkeiten.
Passende Begleiter
- Brot: Baguette, Nussbrot, Früchtebrot oder Cracker.
- Frisches Obst: Trauben, Birnen, Äpfel oder Feigen.
- Trockenfrüchte und Nüsse: Datteln, Aprikosen, Walnüsse.
- Süßes: Honig, Feigensenf, Quittenbrot oder Fruchtchutney.
- Herzhaftes: Oliven, eingelegte Gurken, Kapernäpfel.
Klassische Kombinationen sind Blauschimmelkäse mit Birne und Honig, Ziegenkäse mit Feigen oder Bergkäse mit Walnüssen.
Getränke zum Käse
Wein ist ein beliebter Begleiter, doch nicht jeder Rotwein passt zu jedem Käse. Weißweine harmonieren oft besser, als man denkt, besonders zu Ziegen- und Weichkäse. Süßweine passen gut zu Blauschimmelkäse. Auch Bier, Cidre oder Traubensaft sind gute Alternativen. Für alkoholfreie Runden bieten sich Apfelsaftschorlen oder Tee an.
Selbst gemachter Käse auf der Platte
Ein besonderer Höhepunkt ist eigener Käse. Frischkäse mit Kräutern, selbst gemachter Ricotta oder ein junger Schnittkäse aus dem eigenen Reiferaum machen jede Platte persönlich. Auch Butter, Quark oder Joghurt lassen sich leicht selbst herstellen und als Dip oder Aufstrich servieren. Wer sich für den Einstieg interessiert, findet Anleitungen und Ideen zum Thema Milchprodukte selber machen. Bei Gästen, die schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, sollte auf Rohmilchkäse verzichtet werden.
Reste richtig lagern
Übrig gebliebener Käse wird am besten in Käsepapier oder Wachstüchern im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt. Frischhaltefolie lässt ihn schwitzen. Jede Sorte wird einzeln verpackt, damit sich Aromen und Schimmelkulturen nicht übertragen.
Käseplatte für besondere Anlässe
Für Feiern lässt sich die Käseplatte thematisch gestalten, etwa mit Käse aus einer Region, einer Milchart oder einem Land. Eine Platte nur mit deutschen Spezialitäten oder nur mit Ziegenkäse wird schnell zum Gesprächsthema. Zu Weihnachten passen Nüsse, Feigen und Lebkuchengewürz-Chutney, im Sommer frische Beeren und Kräuter. Für Kinder eignen sich milde Sorten in kleinen Würfeln mit Trauben und Apfelstücken am Spieß.
Vegetarisch und laktosearm
Viele Käse werden mit tierischem Lab hergestellt. Für vegetarische Gäste eignen sich Sorten mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab, die oft entsprechend gekennzeichnet sind. Lang gereifte Hartkäse enthalten meist kaum noch Laktose und werden deshalb von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen. Im Zweifel hilft ein Blick auf das Etikett oder die Nachfrage beim Käsehändler.
Fazit
Eine gelungene Käseplatte bietet drei bis sieben Sorten aus verschiedenen Gruppen, angeordnet von mild nach kräftig und bei Zimmertemperatur serviert. Brot, Obst, Nüsse, Chutneys und passende Getränke runden sie ab. Mit selbst gemachten Milchprodukten wird sie zu etwas ganz Besonderem.
